Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

Dernière mise à jour : 13/12/2019

Proposé par notre partenaire Isara Conseil - Contactez-nous pour connaitre les dates et modalités
Objectifs pédagogiques
Être en capacité de comprendre et mettre en application les bonnes pratiques d'hygiène, élément clef pour tout atelier, site de production ou établissement de restauration collective et commerciale.
Description
Jour 1
  • Contexte actuel et exigences règlementaires en matière de sécurité sanitaire et alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Présentation des bonnes pratiques de fabrication (BPF) suivant les étapes de transformation des produits alimentaires.
  • L'analyse des 4 dangers en agro-alimentaire, les BPH et BPF associées : détecter, évaluer les risques.
  • Les facteurs de développement des micro-organismes. Comment les maîtriser ?
Jour 2
  • Zoom sur les bonnes pratiques de nettoyage.
  • Exemples pratiques des techniques de contrôles.
  • Travail sur les documents de l'entreprise : plans de nettoyage et désinfection, de maintenance préventive, et de gestion des nuisibles.
  • Traçabilité opérationnelle : comment transformer une contrainte règlementaire en une opportunité ?
  • Formalisation des pratiques: exemples.
  • Mise en situation via une étude de cas.
Public visé
Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Membre de l'équipe HACCP, Responsable de production, Personnel de production et de maintenance.
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
Formation autour de jeux de rôle
Réalisation de tests de vérification de l'efficacité du lavage des mains, tests de surface, quizz, jeux …
Moyens et supports pédagogiques
Quizz, jeux, tests
Modalités d'évaluation et de suivi
QCM sur les principaux acquis

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Détail des horaires :
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