Fraudes alimentaires

Dernière mise à jour : 05/12/2019

Objectifs pédagogiques
  • Appréhender le contexte, les enjeux et le mécanisme des fraudes alimentaires
  • Connaître les typologies de fraudes et les filières concernées
  • Intégrer les exigences des référentiels GFSI : IFS, BRC et FSSC 22000
  • Être en capacité d'identifier les risques liés à l'activité et à la chaîne d'approvisionnement de votre activité et les mesures de maîtrise globales
  • Acquérir une méthodologie pour conduire une analyse de vulnérabilité cohérente avec votre activité
Description
1-État des lieux des fraudes alimentaires
  • Contexte des fraudes alimentaires
  • Définitions
  • Évolution réglementaire
  • Évolution normative et des référentiels
  • Relation avec l'évaluation du risque de malveillance (Food Defense) et du risque sanitaire (HACCP)
2-Identifier les risques de fraude alimentaire
  • Facteurs déclenchants
  • Profils des fraudeurs
  • Typologie des fraudes
  • Matières et filières à risques
  • Moyens de lutte
  • 3-Prévenir le risque de fraude
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  • Les étapes préliminaires à l'évaluation de la vulnérabilité
  • Les différents risques
  • Priorisation des risques : l'outil ISARA / Coop de France Auvergne Rhône Alpes d'évaluation de la vulnérabilité
  • Déterminer les mesures d'atténuation / moyens de prévention
  • 4- Détecter et faire face à la fraude
    • Les tests standards
    • Les principales techniques analytiques
    5- Revoir et actualiser votre étude de vulnérabilité
    • Les facteurs et événements déclenchant la révision
    • Les outils de veille
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    Public visé
    Responsable des achats, responsable et assistant qualité, dirigeant, responsable supplychain, responsable R&D, responsable d'usine, responsable financier , responsable sûreté
    Prérequis
    Aucun

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